광둥어 - 처자이몐 단어

들어가면서

한자 사전의 동록된 기본한자가 많아져서,
기본적인 개념의 단어를 정리하고,
단어 사전에 카테고리를 나눌 예정이다.

홍콩 처자이몐

처자이몐은 홍콩 특색요리이다.
1950년대 대량의 난민이 이주하고
길거리 음식이 유행하던 시대의 대표음식이다.

손님이 먹고 싶은 것을 직접 선택하는 면요리이다.
면 종류, 내용물, 소스, 국물을 결정할 수 있다.

車仔麵도 딤섬처럼
광둥어 발음이면 "체자이민"이겠지만,
한국 번역명은 "처자이몐"으로 많으 쓴다.

메뉴판 예시

단어

처자이몐 기본재료

처자이몐 면 종류

처자이몐 소스 종류

처자이몐 국물 종류

처자이몐 기타

보충설명

소스명은 알면 도움된다

瑞士汁
홍콩식 스위트 소스로
간장, 생강, 파, 빙탕(冰糖)이 주 재료이다.

滷汁
鹵水 滷水 鹵汁 滷汁 鹵水汁 등으로 부른다.
차우저우식 알칼리성 간장소스이다.
간장, 육수, 각 향신료와 중약(中藥)으로 만든다.
소스에 음식을 삶는 용도이다.

蠔油 & 蠔皇
둘 다 굴소스이다.
요즘에는 둘을 구분 안하는 사람도 많다.

蠔油은 진한 굴소스로
굴 맛을 내는 용도로 사용한다.

蠔皇은 연한 굴소스로
재료의 맛을 돋보이는 용도이다.

柱侯
柱候醬으로 부른다.
불산(佛山)의 콩소스로,
불산인 梁柱侯가 개발한 소스이다.

콩, 간장, 깨 등으로 만든 소스으로,
된장과 두반장과 비슷한 느낌도 조금 있다

五香
정석은 화초, 팔각, 계피, 정향, 소회향 이다.
하지만 다른 조합도 많다.
향신료에 익숙하지 않은 한국인들은 싫어하는 경우를 많이 봤다.

咖喱
말 그대로 카레이지만,
광둥이나 홍콩에서 카레라고 하면
동남아식 카레인 경우가 많다.
코코넛맛이 나고, 약간 매운맛이 난다.

沙嗲
사테소스.
동남아시아의 땅콩소스의 일종이다.
광둥요리에서 많이 사용한다.

麻辣
사천식 마라소스이다.
매움보다 "마"맛이 중요한 소스이다.

上湯
보통 닭과 소시지 육수이다.
해당 탕에 재료를 넣어 끓인 요리이다.

清湯
원래 중식에서는
콩나물, 무, 셀러리, 표고버섯으로 끓인다.
서양식(중국식 양식)에서는 추가로 고기를 첨가한다.
요즘은 대부분 서양식이다.

腩汁
소고기 뱃살을 끓인 국물/소스이다.
불산 콩소스, 굴소스 및 각종 약재를 넣고
소고기 뱃살을 삶은 국물 겸 소스이다.

달날개 부위

중국에서는 닭날개를
雞槌, 雞中翼, 雞翼尖
3개의 부위로 구분해 사용한다.

魷魚 & 墨魚

한국에서는 둘 다 "오징어"이지만,
중국에서는 머리의 형태에 따라 구분한다.

머리 지느러미가 삼각이면 魷魚이고,
머리 지느러미가 없거나 둥글면 墨魚이다.

이런식으로 한국어는 구분이 없거나
아예 종류가 없는 단어들이 조금 있다.

"만두"도 중국에서는
餛飩, 餃子, 包 으로 구분하지만,
한국은 모두 "만두"로 부른다.

표고버섯 또한
香菇, 冬菇, 花菇, 香信 등,
형태 혹 재배시기에 따라 구분하기도 한다.

麵筋

미엔진이라고 하면
북방의 미엔진 꼬치를 생각하는 경우가 많다.

하지만 미엔진/글루텐은
시장의 두부 가게에서
쉽게 구매할 수 있는 식자재이며,
여러가지 종류가 있다.

한국에서는 꼬치류인 소시지 형태를 많이 연상한다.
광둥에서는 보통 어묵/두부 형태와 유부두 모양을 연상한다.

한국에서는
미엔진 꼬치 때문에
불량식품으로 생각하는데,

중국에서는
채식요리이기도 하고
단백질이 풍부한 음식이다.

하지만
튀김을 싫어하는 광둥인들은
튀긴 미엔진 같은 요리는 불량식품으로 본다

이체자, 대체자

메뉴판 이미지를 보면 알 수 있는데,
이체자나 대체 한자를 사용하는 경우가 많다.
원래 홍콩에서는 자주 보는 현상으로,
길거리 간판도 이체자인 경우가 많다.

• 韭菜 : 韮菜
• 番薯 : 蕃薯
• 筍絲 : 笋丝
• 麵筋 : 麵根
• 溏心蛋 : 糖心蛋

"生根"도 원래 "生筋"이 맞지만,
"生根"으로 사용하는 것이 일반적이다.

TMI. 瘦腸

文記車仔麵 에서,
비계를 싫어하는 사람들을 위해
비계가 적은 부분이나,
비계를 제거한 대창이라고 한다.

文記車仔麵은 미쉐린 가이드 매장이다.